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面點操作室的梳理及本人衣著

發布時間:2021-05-19 丨 閱讀次數:971

第一節操作室的梳理及本人衣著

一、操作室環境衛生梳理

1.面點操作室的基本上清潔衛生規定

(1)操作室整潔、光亮、氣體通暢,無臭味。

(2)所有物件放置齊整。

(3)工業設備(壓面機、軋面機、絞餡機等)、操作臺(案臺、石墩)、專用工具(面杖、剪、爹、秤等)、器皿(缸、盆、罐等)保證木見原色,鐵見光,確保沒有廢棄物。

(4)路面確保每車次清理一次。爐灶每日清掃一次。

(5)屜布、帶手布要確保每車次嚴苛清理一次,并晾曬。

(6)電冰箱內外要保持干凈、無臭味,物件放置條理清晰、有順序。

(7)禁止在實際操作時抽煙,操作室內不可儲放個人用品。

2.操作臺的清理方式

(1)先將案臺子上的小麥面粉用掃帶清理整潔,并將小麥面粉過羅倒回面桶.

(2)用刮板將案臺子上的面污、黏著物刮下,掃凈。

(3)需帶手布或排刷潮濕將案臺子上的黏著物清理整潔,另外將廢水、廢棄物抹人水槽中。留意:決不能使廢水流到路面上。

(4)最終再用整潔的帶手布將案臺擦洗整潔。

3.路面的清理方式

(1)先將路面掃凈,扔掉廢棄物。

(2)將拖把浸濕后,擰去拖把表層的水份,按順序、有規律性地擦洗路面。

(3)擦洗路面時,要留意擦洗案臺、工業設備、物件柜的下邊一部分,不留死角。

(4)擦洗路面應選用“后退法”,以防踩臟剛擦洗的路面。

4.帶手布的清理方式

(1)先用洗潔劑清洗帶手布。

(2)將帶手布放進沸水中煮十分鐘(如油漬較多,可在水中放適度食用堿)。

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